Обов'язково знадобиться! 15 рецептів!

1. Помідори по корейськи, швидко, смачно
2. Мариновані помідори солодко-гострі
3. Зелені солоні помідори
4. Гостра закуска з помідорів
5. Соус «Аппетітка»
6. Помідори, консервовані половинками
7. Салат з перцю і помідорів в медовій заливці
8. Соус сацебелі з томатів
9. Квасоля в томатному соусі
10. Кабачки в томатному соусі
11. Домашній томатний соус
12. Приправа хрін з помідорами
13. Помідори в желе
14. Огірки в томатному соку
15. Баклажани в томатах

1. Помідори по корейськи, швидко, смачно
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- 2 кг помідорів порізати крупно (навпіл)
- 4 шт. болгарські перці
- 2 головки часнику
- зелень
заправка:
- 100 г оцту
- 100 г ростить. масла
- 100 г цукру
- 2 ст.л. солі.

приготування:
1. Перець, часник (я додавала 2 шт. Гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати.
2. Зелень порізати.
3. Укладати шарами в 3-х літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.
4. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник в перевернутому вигляді на горлечко.
Це для того, щоб через 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готово! А після можна тримати в звичайному положенні. На наступний день ще смачніше!

2. Мариновані помідори солодко-гострі
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
інгредієнт:
- 2 кг свіжих помідорів (стиглих і пружних)
- 1 червоний гострий перець
- 2 - 3 зубчики часнику
- 1 болгарський перець
- перець духмяний горошок
- гвоздика
- цукор
- сіль
- оцет 9%

приготування:
1. У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику часнику порізаного скибочками, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.
2. Помідори вимити і висушити. Укласти помідори в банки.
3. Залити окропом і дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі
4. За кип'ятити і залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки і перевернути.
5. Дати охолонути при кімнатній температурі.

3. Зелені солоні помідори
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м'ясисті.
- селера-гілочки
- часник
- червоний гіркий перець
розсіл
- на 1 літр холодної води (з-під крана)
- 70 г солі (великої)

приготування:
1. Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця.
2. Якщо часник великий, то кожен зубочек ріжемо на кілька пластинок. Перчик режим на колечка (я це роблю ножицями, дуже зручно).Селера гілочками.
2. У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 колечка перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). Туди ж запихає гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів в різному напрямку (якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться) - як на смайлики.
3. На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори.
4. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть пузиритися, розсіл стане прозорим-все, соління готово.Еслі будете вживати відразу, то більше нічого робити не надо.А якщо хочете зберегти, то зливанн розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.Закрить можна як і пластмасовою кришкою , так і залізної-закатать.Делать це треба відразу ж, як заллєте киплячим рассолом.Храніться може дужедовго, навіть 2 роки.

4. Гостра закуска з помідорів
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- 1 великий кабачок
- 2-3 зубчики часнику
- 5 Не великих помідорів
- по половинці пучка кропу і петрушки
- масло для смаження
- майонез
- борошно

приготування:
1. Беремо великий кабачок і нарізаємо кружечками завтовшки 0.5 см.
2. Посолити все кружечки і перемішати, залишити в мисочці на 5 хвилин.
3. Розігріти масло в сковороді і обсмажити кожен кружечок попередньо вмочивши його з двох сторін в борошно.
4. Обсмажені кабачки викласти на блюдо і дати охолонути.
5. Коли кабачки охололи, змащуємо їх сумішшю майонезу з часником.
6. Розрізаємо помідори на кружечки і викладаємо зверху на кожен кабачок.
7. Зверху помідори також злегка змащуємо майонезом з часником.
8. Зверху посипаємо зеленню і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

5. Соус «Аппетітка»
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:

- 3 кг помідорів
- 3 головки часнику - 1 ст. цукру - 0,5 ст.раст. масла - 0,25 ст 9% -ного оцту - 1 ст.л солі

приготування:
1. Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загустіння. додати сіль, масло і цукор, часник.
2. Варити ще 20 хв.
3. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.

6. Помідори, консервовані половинками
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- помідори
- перець горошком
- лавровий лист
- цибуля
- зелень кропу
- часник
- рослинна олія

розсіл:
- 3 л. води
- 3 ст. л. солі
- 7 ст. л. цукру
- 1 ст. 9% оцту

приготування:
1. Для початку вибираємо тугі червоні помідори.
2. Розрізаємо їх навпіл.
3. На дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнених зубчики часнику і 1 ст. л. рослинного масла.
4. Тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться заливаємо помідори теплим розсолом.
5. Потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.
6. Потім щільно закупорюють кришки і перевернувши догори дном, укутуємо до ранку.

7. Салат з перцю і помідорів в медовій заливці
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- 1,5 кг солодкого перцю
- 1,5 кг стиглих помідорів
- 1/2 ст. ложки солі
- 100 мл яблучного, виноградного або ягідного оцту
- 100 г меду, 10 горошин чорного перцю

приготування:
1. Перець очисти від насіння і наріж шматочками.
2. Помідори наріж часточками.
3. Овочі перемішати, додавши сіль, мед і оцет, і залиш до виділення соку.
4. Після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин.
5.Потім розлий киплячий салат по стерилізованих банках, загорни їх, переверни догори дном і вкутай.

8. Соус сацебелі з томатів
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
На 2-х літрову банку:
- 2 кг томатів,
- 1 великий пучок кінзи
- 1 головка часнику
- 1-1,5 ст. л солі
- 1/2 ч.л. червоного перцю

приготування:
1. Помідори розтерти в блендері разом з шкіркою.
2. Уварити до середньої густини, постійно помішуючи.
3. Окремо розтерти все приправи, потім все з'єднати, ретельно переміщати і закочувати в банки.

9. Квасоля в томатному соусі
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- квасоля - один кілограм
- ріпчаста цибуля - дві цибулини
- помідори - один кілограм
- сіль велика - три чайних ложки
- чорний мелений перець - одна чайна ложка
- перець духмяний, мелений - пів чайної ложки
- лавровий лист - п'ять штук
- оцет 70% -ний - одна чайна ложка

приготування:
1. Для початку ми відваримо квасоля до повної готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу.
2. Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, нарубаємо якомога дрібніше і обсмажити до появи золотистого відтінку на рослинному маслі.
3. Стиглі, цілі помідори на кілька секунд опустимо в окріп, після чого уб'ю остудити їх у холодній воді і акуратно знімемо шкірку.
4.Далі очищені томати наріжемо невеликими шматочками, помістимо в глибоку емальований посуд, додамо солі і будемо уварювати доти, поки вони не перетворяться на пюре.
5. Після чого до розвареним помідорів додамо квасоля, обсмажену цибулю, спеції, подрібнений лавровий лист і все добре перемішуємо. Даємо суміші закипіти, і вливаємо в неї оцет.
6. Знімаємо приготовлену квасоля з вогню і відразу ж розливаємо за заздалегідь підготовленим, пастеризованим скляних банках. Закупорюють.

10. Кабачки в томатному соусі
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- кабачки молоді - 5 кг.,
- томатний сік - 2 літри,
- цукор - 2 склянки,
- сіль - 1 ст. ложка,
- олія. - 200 мл.,
- оцет 9% - 150 мл.,
- червоний мелений перець - 1 ч. Ложка з гіркою,
- петрушка - 1 пучок,
- часник - 2 головки.

приготування:
1. Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружечками, товщиною не більше 1 см.
2. На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.
3. Далі готуємо соус для кабачків: в каструлю виливаємо томатний сік. Якщо у Вас немає томатного соку, можна взяти томатну пасту (0,5 кг.), Розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль, масло рослинне, оцет, часник і перець.Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготовки. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь і прокип'ятити 10 хвилин.
4. Гарячим томатним соусом залити в банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин, з моменту закипання води в каструлі.
5. Потім гарячі банки з кабачками в томатному соусі закатати кришками, перевернути і укутати рушником. Банки залишити до повного охолодження.

11. Домашній томатний соус
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- Помідори - 1 кг.
- Яблука - 3шт.
- Морква - 2шт.
- Сіль - 1ч.ложка.
- Цукор - 1ст.ложка.
- Оцет - 2ст.ложкі.
- Перець, часник - до смаку.

приготування:
1. Помідори, морква, очищені яблука, все змолоти в м'ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, поставити варитися на вогонь.
2. Через 20 хвилин після закипання додати роздавлений часник і перець, перемішати.
3. Розкласти все в банки і стерилізувати їх в каструлі з водою, попередньо поклавши на дно рушник.
4. Банки закриття кришкою і поставити догори дном на 12 годин.
5. Готовий соус може зберігатися в темному, прохолодному місці.

12. Приправа хрін з помідорами
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- 3 кг помідорів
- 250 г хрін
- Часник 200 г
- Сіль 3 ст.л або за смаком
- Цукор 1 ст.л або за смаком

приготування:
1. Хрін очистити і замочити на 30 хвилин у чистій воді.
2. Нарізати і прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
3. Помити помідори, нарізати і прокрутити разом з часником.
4. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати.
5. Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт Марини Сазонової.

13. Помідори в желе
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- помідори
Для заливки:
- вода - 1 л
- цукор - 70 грам
- сіль - 40 грам
- оцет - одна чайна ложка
- желатин - 30 грам
- перець горошком за смаком
- лаврове листя до смаку

приготування:
1. Желатин замочити в холодній кип'яченій воді до розбухання.
2. Далі нагріємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину.
3. Процідимо.
4. Помідори наріжемо і укладемо в підготовлені банки.
5. У воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції і прокип'ятити 3 хвилини.
6. Гарячий розсіл наллємо в банки з помідорами і стерилізувати.
7. Далі банки закатати і остудити.

14. Огірки в томатному соку
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- огірки - 1,5 кілограм
- сік томатний - 1,5 л
- часник - 5-6 зубчиків
- естрагон - 10 грам
- кріп (парасольки) - 50 грам
- сіль - три столових ложки

приготування:
1. Томатний сік прокип'ятіть і охолодити.
2. Розчинити в ньому сіль, додамо часник, зелень і заллємо огірки, укладені в банки.
3. Закриємо кришками і зберігати в прохолодному місці.

15. Баклажани в томатах
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Складові:
- 3 кг помідорів;
- 2 кг баклажанів;
- 200 г рослинного масла;
- 200 г цукру;
- 100-150 г оцту 9%;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 ст.л солі;

приготування:
1. Помідори і перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
2. Баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в «Вогник», що не соломкою, а саме брусками.
3. Якщо вам подобається можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так.
4. Порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо соняшникова олія, цукор і оцет.
5. Варимо все 40 хвилин, в кінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
6. Розливають масу по стерилізованим банкам і закочує.
7. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1-2 доби.

Смачного!

Залиште Свій Коментар