Замороження на зиму: корисні поради

Безперечно, краще свіжих овочів і фруктів немає нічого. І вітаміни в них, і мікроелементи, і мікронутрієнти. Але ось закінчується сезон, і ми або варимо вариво, готуємо салати та інші заготовки на зиму, або йдемо за вітамінами в овочевий відділ супермаркету ... Варення і соління, звичайно, хороші, але, на жаль, там залишається мало чого з корисностей. І ті фрукти-овочі, що цілий рік лежать на прилавках, теж викликають сумнів - хто знає, де і як їх вирощують ... Але є один вихід - домашня заморозка.
Заморожування - це, мабуть, найбільш вигідний і зручний спосіб консервування. Судіть самі - при цьому способі ви не використовуєте ні оцет, ні сіль, ні високі температури, що руйнують практично всі вітаміни. Правда, при заморожуванні теж втрачається деяка кількість вітамінів, але ці втрати можна порівняти з варінням і маринуванням. Є і ще один мінус - колір і форма продуктів, на жаль, губляться. Але якщо вам все одно, як будуть виглядати ягідки з вашого городу, то ця стаття для вас.

Заморожені овочі та фрукти
1. Абрикоси, персики, вишні, сливи.

Обов'язково очищають від кісточок, заморожують в плоских ємностях разом з соком, що виділився.Отримані брикети складають в пакети.

2. Яблука, айва, груші

Для заморожування придатні кисло-солодкі сорти. Все ретельно миють, чистять, видаляють серцевину. Нарізають кружечками або часточками і опускають в підкислену або підсолену воду, щоб не потемніли, але не більше ніж на 20 хвилин. Підготовлені часточки розкласти на підносі і поставити в морозилку. Коли вони трохи підмерзнути, вийняти піднос, швидко відокремити часточки один від одного і знову поставити в морозилку для остаточного заморожування. Заморожені часточки скласти в поліетиленові пакети і щільно зав'язати.

3. Зелений горошок, кукурудза, спаржева квасоля

Зелений горошок заморожують розсипом, попередньо промивши і обсушити. Горошок висипають на піднос, заморожують і зсипають в пакет, щільно зав'язуючи. Кукурудзу молочної стиглості вилущують з качанів і заморожують так само, як і горошок. Стручкову квасолю миють, чистять, сушать, нарізають на шматочки завбільшки 2-3 см і заморожують.

4. Болгарський перець

Перець для фарширування заморожують цілком, відрізавши "кришечки" і видаливши насіння. Підготовлені перці вкладають один в інший і заморожують.Правда, при такому способі вони займають багато місця. Перець можна заморозити і іншим способом, нарізавши його кубиками або смужками і щільно уклавши в поліетиленові пакети. В цьому випадку перець необхідно пробланшировать 10-15 хвилин і обсушити.

5. Морква

Морква миють, чистять, ріжуть дрібними кубиками або натирають на крупній тертці і заморожують дрібними партіями в пакетах.

6. Баклажани, кабачки

Кабачки перед заморожуванням нарізають кубиками, видаляють насіння, відварюють протягом 10-15 хвилин, відкидають на друшляк, охолоджують. Розкладають по пакетам, видаляють з них повітря, щільно зав'язують. Баклажани перед заморожуванням баклажани бланшують 5-10 хвилин, дають стекти воді, нарізають і заморожують.

7. Цвітна капуста

Кольорова капуста. У свіжої цвітної капусти видаляють верхні листки, качан поділяють на суцвіття. Бланшують з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти протягом 3 хвилин, остуджують і сушать на рушник. Розкладають по пакетам і заморожують.

8. Брокколі

Брокколі - дуже ніжна, тому бланшувати її не треба. Брокколі поділяють на суцвіття, промивають, обсушують і розкладають по пакетам.

9. Помідори

Дрібні помідори-чері можна заморозити цілком, великі ж томати ріжуть часточками і надходять з ними так само, як і з огірками. Можна заморожувати томатне пюре.

10. Гриби

Для заморожування підходять міцні, що не червиві білі гриби, підберезники, підосичники, печериці, опеньки, лисички. Гриби слід закладати на зберігання в той же день, коли вони були зібрані. Перед заморожуванням гриби уважно перебирають, обрізаючи зіпсовані частини, і промивають в декількох водах. Підготовлені гриби просушують на рушник. Гриби можна заморожувати сирими, смаженими, відвареними і у вигляді готового супу. Для "сирого" способу великі гриби розрізають на кілька частин, дрібні залишають цілком, викладають на деко і заморожують. Заморожені гриби перекладають в контейнер або пакет. Якщо ви побоюєтеся заморожувати сирі гриби, то їх попередньо можна відварити, обсмажити або загасити. Відварені гриби відкидають на друшляк, охолоджують і викладають в контейнери. Так само роблять і з смаженими грибами. Тушковані гриби можна заморожувати разом з ароматною рідиною, в якій вони готувалися.А можна приготувати напівфабрикат грибного супу: відварити світлі гриби, розлити остиглий відвар разом з грибами по контейнерах, в які вкладені харчові пакети, і заморозити. Після цього витягнути пакети з контейнерів і зберігати суп акуратними брикетами.

Залиште Свій Коментар