Заготівля Іван - чаю

ЗАГОТОВКА ІВАН - ЧАЮ. Особистий досвід з поселення.

Десь прочитав інформацію, що в 19 столітті Копорский чай або Іван-чай поставлявся російськими купцями на експорт в Європу в величезних кількостях і дуже високо в Європі цінувався. Та й наші пра-прадіда і прабабусі сидячи за столом з самоваром, напевно пили не чорний індійський, а цей чудовий, споконвічно російська чай. Захотілося відродити традицію приготування Копорского чаю, і ось, вирішивши спробувати приготувати чай своїми руками, хочу поділитися своїм способом.

У нашому поселенні родових помість в Смоленській області кипрей росте всюди, в неймовірних кількостях, зарості - вище людського зросту, і справді вистачило б, щоб поставляти на експорт в Європу!

ЯК ПРИГОТУВАТИ ЧУДО-ЧАЙ:

1. Отже, збираємо верхню частину рослини, разом з листям і квітами - вони легко обламуються, за 5-10 хвилин можна зібрати неабияку оберемок.

2. Далі, залишаємо на 12-20 годин (але не більше 24!) В тіні, в сухому місці, щоб злегка подвяліть. Головне - не пересушити! У рослинах має залишатися досить соку для ферментації. Також, подвяливаются краще гілочки цілком, а не окремі листя.

3.Потім обриваємо листя і квіти з гілок.

4. Перетираємо листя і квіти між долонями, з зусиллям, щоб лопнули клітинки і почався процес ферментації.

Листя пускають сік і темніють.

Щільно укладаємо в емальовану або керамічний посуд шаром 5 см, потім ще притискаємо зверху кулаком, накриваємо вологим рушником і залишаємо на 20-24 години для ферментації при температурі 25-27 градусів.

Контролювати процес ферментації можна по запаху, коли процес завершено, замість звичайного трав'яного запаху з'являється дуже приємний, цукерковий запах.

5. Укладаємо шар готової маси на деко і сушимо в духовці при температурі 100-150 градусів, приблизно 40 хвилин, іноді - більше. Регулярно помішуючи. Готовий, висушений чай набуває темно-коричневий до чорного колір.

Ми залишаємо на деякий час, щоб випарувалася залишкова волога і пересипаємо в ємності для зберігання.

Копорский чай готовий! Приємного чаювання!

Надіслав: Юрій Смирнов з поселення Любоісток

Залиште Свій Коментар